தேவையான பொருட்கள்
பெரிய ஸுக்கினி - 6 துண்டுகள்
பச்சைமிளகாய் - 6
இஞ்சித் துருவல் - 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
எலுமிச்சைச் சாறு - 1 மேசைக்கரண்டி
கடுகு - 1 மேசைக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
பெருங்காயத் தூள் - 1 சிட்டிகை
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
கொத்துமல்லி - சிறிதளவு
செய்முறை
ஸுக்கினியைக் கழுவித் தோல்நீக்கித் துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும். இதனை பிரஷர் குக்கரில் வேகவிட்டு நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு அதில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயப்பொடி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சித் துருவல் போட்டு வதக்கவும். கடுகு வெடித்து உளுத்தம்பருப்பு சிவந்ததும் மசித்த ஸுக்கினியை அதில் போடவும். உப்புப் போட்டு மஞ்சள்தூள் சேர்த்துக் கிளறவும். நன்றாகக் கிளறியவுடன் நீர்த்தாற்போல் இருந்தால் 1 தேக்கரண்டி அரிசிமாவைத் தண்ணீரில் கரைத்து விடவும். கொதித்தவுடன் நறுக்கிய பச்சைக் கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு ஊற்றிக் கிளறிப் பரிமாறலாம். சாம்பார் சாதம், காரக் குழம்புக்குத் தொட்டுக்கொள்ள மிக ருசியாக இருக்கும்.
பிரேமா நாராயணன், ஷோம்பர்க், இல்லினாய்ஸ் |